Più giorni di frollatura significano davvero una bistecca migliore, o è solo una moda contemporanea?

Il 12 dicembre 2025, Ornelli Black Angus ha ospitato una degustazione guidata da Nicola Ornelli e Gianfranco Lo Cascio, con l’obiettivo di portare ordine, dati sensoriali e confronto reale in un settore spesso dominato da slogan e tendenze.

Il menu della serata prevedeva una verticale tecnica di tre T-Bone di Black Angus, provenienti dallo stesso circuito di selezione e sottoposte a:

30,60 e 90 giorni di frollatura

Ogni ospite ha potuto assaggiare le tre bistecche in sequenza, accompagnate da un calice di Montefalco rosso e da un contorno a scelta dalla carta, per concentrarsi esclusivamente sulle differenze di struttura, succosità, aromaticità e profondità gustativa.

Il Symposium non era una cena spettacolo, ma un’esperienza di degustazione comparata: un modo concreto per capire cosa cambia davvero quando una carne matura nel tempo, e fino a che punto la frollatura aggiunge valore — o lo toglie.

Una serata pensata per chi non vuole limitarsi a mangiare bene, ma vuole capire cosa sta mangiando.