OGNI SETTIMANA UN NUOVO MENù
OGNI SETTIMANA UN NUOVO MENU’
Qui da Ornelli Black Angus® ogni settimana (Il Martedì) pubblichiamo un nuovo Menù, anzi una nuova lista delle bistecche!
Nicola Ornelli sceglie dalle celle di frollatura, differenti tagli di Wagyu e Black Angus e ogni Martedi compone una nuova lista!
ALCUNE DELLE BISTECCHE CHE POTRESTI TROVARE
T-Bone, Tomahawk, Flank Steak, Ribeye, Filetti, Teres Major, Cowboy Steak, Guance, Entranha, Picanha, Chuck Roll, Flat Iron, Flap Meat, Eye Round, Ribs, Asado de Tira, Brisket questi solo alcuni dei tagli che questa settimana potresti trovare sul Menù di Ornelli Black Angus®!
IL RANCH FA LA DIFFERENZA
In Italia spesso è un concetto trascurato, da noi è invece fondamentale.
Ogni ranch e nazione di provenienza della Carne è capace di imprimere nella bistecca dei caratteri distintivi, in altre parole mangiare un Filetto di Black Angus australiano e uno proveniente dall’Inghilterra sono letteralmente mondi opposti. Per questo motivo Nicola Ornelli compone con dovizia di particolari il menù settimanale.
L’assortimento delle bistecche è infatti studiato per permettere ai nostri Ospiti gourmet e appassionati di fare delle autentiche degustazioni alla scoperta delle migliori carni di Black Angus e Wagyu di tutto il mondo.
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COME LEGGERE IL MENù
In ogni parte del mondo sono principalmente due i caratteri che contribuiscono a fare il valore di una bistecca. Il primo è il tipo di taglio anatomico e quindi il pregio legato alla bistecca, come certamente saprai una carne da spezzatino ha un valore inferiore rispetto a un bel filetto. Il secondo parametro di valutazione delle bistecche è la loro “marezzatura” o infiltrazione di grasso intramuscolare.
IL MIO LAVORO è QUELLO DI FARTI GODERE MANGIANDO UNA BISTECCA E NON QUELLO DI ANNOIARTI CON TECNICISMI
PER QUESTO HO INVENTATO TRE SEMPLICI PERCORSI SILVER- GOLD - PLATINUM
LIVELLO SILVER
la base
Le bistecche che troverai etichettate dalla “SILVER LABEL DI NICOLA ORNELLI” sono alla base della nostra offerta:
- Bistecche ricavate da zone meno note e pregiate rispetto alla parte centrale della lombata
- Animali con età compresa tra 16/24 mesi
- Modesta presenza di grasso intramuscolare
- Frollature più brevi
- Gusto delicato
- Media consistenza
LIVELLO GOLD
l'intermedio
Le bistecche che troverai etichettate dalla “GOLD LABEL DI NICOLA ORNELLI” sono il livello intermedio della nostra offerta:
- Bistecche ricavate principalmente dalla parte della lombata e quindi di maggior pregio e tenerezza
- Animali con almeno 24 mesi di età
- Frollature di almeno 45 giorni
- Presenza di grasso intramuscolare ben visibile e sopra alla media
- Carne molto tenera e scioglievole
- Gusto intenso, rappresentativo del Ranch di provenienza e persistente
LIVELLO PLATINUM
l'apice
Le bistecche che troverai etichettate dalla “PLATINUM LABEL DI NICOLA ORNELLI” sono l’apice della nostra offerta:
- Bistecche ricavate principalmente dalla parte della lombata e quindi di maggior pregio e tenerezza
- Animali provenienti da Ranch che effettuano rigorosa selezione genetica e alimentazione 100% Corn Fed
- Animali con più di 24 mesi di età
- Frollature di almeno 45 giorni
- Importante presenza di grasso intramuscolare molto visibile e sopra i migliori standard
- Carne tenerissima e dalla consistenza unica e scioglievole
- Gusto molto intenso, rappresentativo del Ranch di provenienza e persistente
